ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Für die Cupcake-Masse: Öl, Eier, Zucker und Milch in eine Rührschüssel geben und gut verrühren. Die restlichen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen und portionsweise unter die feuchten Zutaten geben. Die Masse gut verrühren und anschließend gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Cupcakes für 18-20 Minuten auf mittlerer Ofenschiene backen.
Für die Füllung: die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Die Pflaumen in eine ofenfeste Form geben und den Gelierzucker über die Früchte streuen. Die Pflaumen bei 200°C ca. 15 Minuten backen bis sie weich sind. Die Pflaumen aus dem Ofen nehmen und pürieren.
Für die Karamell-Buttercreme: Zucker und Karamell-Puddingpulver vermengen und mit ca. einem Drittel der Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und unter Rühren das angerührte Pulver hinzugeben. Den Pudding ein bis zwei Minuten aufkochen und vom Herd nehmen. Den Karamell-Pudding mit einer Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen. Die Butter mit dem Salz schaumig schlagen bis sie weiße Spitzen zieht. Nun den Karamell-Pudding portionsweise unterrühren.
Die erkalteten Cupcakes aus der Form nehmen und mit einem runden Ausstecher oder einem Teelöffel ca 2×2 cm große Vertiefungen aus der Mitte der Cupcakes heben. Die Teigreste zerbröseln und mit etwas Butter in der Pfanne bei niedriger Temperatur rösten.
Um die Cupcakes fertigzustellen, die Pflaumen-Füllung in die Cupcakes füllen. Die Buttercreme mit einem Spritzbeutel aufdressieren und je Cupcakes ein paar Butterstreusel aufstreuen. Zuletzt die Pflaumen in Schlitze schneiden und auf die Cupcakes setzen.
Tipp: Die Pflaumen-Schlitze für einen schönen Glanz und eine längere Haltbarkeit vor dem Garnieren in etwas klaren Tortenguss tauchen.
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